Svamperisotto - cremet, blød og lækker og med masser af svampe!

Selvom sensommeren stadig er over os, nærmer svampesæsonen sig. Og kombinationen af risotto og svampe er en klassiker man ikke må snyde sig selv for! (Opskrift herunder)

Svamperisotto

4 pers

Ca. 4-500 g blandede svampe (f.eks champignon, kantareller, Karl Johan etc.)
50 g smør til at stegning af svampe
350 g risottoris
3-4 stk. skalotteløg
100 g smør
1 glas tør hvidvin
2 spsk olivenolie
1-1,5 l hønse- eller grøntsagsbouillon
100 g parmesanost
Evt. lidt revet citronskal
Salt og peber

Rens svampene og skær evt. store eksemplarer ud i mindre stykker.
Hvis du bruger tørrede svampe sættes de i blød i varmt vand nogle timer inden.

Kom 20 g smør og lidt olie i en gryde og varm det op. Sautér de finthakkede skalotteløg til de begynder at blive bløde. Kom risene ved og lad dem stege med i nogle minutter under omrøring. De skal ikke tage farve.
Hæld hvidvin på og lad det koge væk. Tilsæt derpå varm bouillon lidt efter lidt mens der hele tiden røres i risottoen.
Steg imens svampene på en pande i smør. Krydr dem med salt og peber.
Efter 15 minutter kommes de stegte svampe over i risottoen - gem lidt til pynt. Tilsæt stadig mere bouillon indtil risene er møre, men stadig har lidt bid.
Afslut med at røre resten af smørret og den revne parmesan i. Husk at risotto skal være lind og ikke en fast grød. Server risottoen omgående med ekstra svampe ovenpå samt et drys persille, og evt. lidt revet citronskal.